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海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参碗，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

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国内好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛**海参，这里远离陆地，即食海参碗，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的**海参肉质劲道、壁厚、营养价值高，是海参中质量好的一种，但产量相当有限，塑料海参碗，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。